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2828伦理这道红烧肉，我做过不下20次，反常识点是糖少反而更香。糖放多只会甜腻，真正撑起味道的是煸油、黄酒和收汁火候。按这个量做，肉块软糯但不散，汤汁挂勺，适合两到三个人吃。

陈坚红烧肉最怕两个误区：猛炒糖色和一锅水炖到底。前者发苦，后者肉香被稀释。我的做法是少油煸脂、热水分段炖，用盐的时间控口感，肥肉软糯但不腻，瘦肉不塞牙。